【保温】上海便利店现场制售食品标准出台 保温超4小时要销毁

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    上海便利店现场制售食品标准出台 保温超4小时要销毁

近日，上海市食品药品监督管理局正式印发了《关于小型超市从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》的通知，对便利店内生产现制现售类等食品提出具体的许可与监管要求。

《指南》要求，便利店从事食品(菜肴)复热分装后售卖的经营行为，应当取得食品经营许可证和现场制售相应的许可范围，并符合《即食食品现制现售卫生规范》的卫生要求。自动制售设备以外，禁止扩大现场制售的其他经营项目。复热完成后的菜肴应当在备餐专间内保温，保温时间从复热完成时起算不得超过4小时，超过4小时的应予以销毁。

便利店提供食品(菜肴)复热后分装销售的经营活动应当符合《即食食品现制现售卫生规范》的卫生要求，并满足以下条件。

1、场地基本要求

便利店当应分别设置菜肴专用储存、复热、备餐(分装售卖)以及工用具和容器洗涤消毒区域，并符合以下条件：

(1)菜肴储存、复热、备餐与工用具和容器清洗消毒区域应分开或采取隔离措施避免交叉污染。

(2)菜肴复热后备餐应具有独立的专间，专间入口内应设置通过式二次更衣室。二次更衣室内设手部清洁消毒用流动水池和用品。

(3)专间应设立食品售卖窗口及复热菜肴传递窗口以及独立温度控制的空调设施、温度显示设施，专间内设有空气消毒设施(如紫外线灯)。

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